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材料(可包30顆)
(一)
粽葉60片
綿繩2串 (1串可包20個)
(二)
圓糯米 3斤
紅蔥頭 半斤
沙拉油 6T
香菇水 500cc
醬油 4T
糖 2T
鹽 1t
五香粉少許
胡椒粉少許
(三)
乾蝦仁300公克
碎蘿蔔乾 400公克
油蔥酥半碗
油2T
胡椒粉少許
(四)
板栗 30個
小香菇30朵
滷肉 30小塊
鹹蛋黃 8個
作法:
(一)內餡
1.板栗泡水一晚洗淨去除外膜
2.小香菇泡水一晚瀝乾水分(香菇水保留下來炒糯米用)
3.將板栗及香菇加入滷肉之中一起滷
4.蛋黃以烤箱略烤,一顆切成四等份
5.乾蝦仁泡水洗淨加油拌炒
6.蘿蔔乾洗淨瀝乾加入一起拌炒
7.再加入油蔥酥一起拌勻起鍋前灑上少許胡椒粉
(二)米
1.圓糯米洗淨泡水一晚瀝乾水分備用
2.紅蔥頭剝外皮洗淨切片
3.炒菜鍋裡倒入沙拉油先爆香紅蔥頭
4.再倒入糯米加入調味料及香菇水拌炒至水份收乾為止
5.拌炒均勻後起鍋備用
(三)粽葉
1.粽葉泡水一晚
2.以菜瓜布用流動的水洗淨粽葉兩面
開始包粽子囉!
(詳細包法清參閱去年的五穀咖哩粽)
1.兩片粽葉一頭一尾重疊(光滑面朝上粗糙面朝下)
2.折成一漏斗狀
3.先加入一些米
4.再一一加入配料
5.上面再加米填滿
6.將粽葉往下折,形成一立體三角形
7.再將粽子以綿繩纏繞兩圈打活結
8.綁好的粽子放入蒸籠中蒸一小時即可
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