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珍珠肉圓


 


皮：(林美慧老師的配方)


 


西谷米 300公克


水 2量米杯


油 1/4量米杯


 



 


 


餡料1：(莊寶華老師的配方)


 


絞肉300公克(原配方為梅花肉)


醬油2T(原配方為4T)


糖 1/2T


五香粉1t


蒜泥 1/2t


水2T


太白粉 1T


 



 


餡料2：


熟筍丁300公克


香菇丁5朵


醬油膏 2T


胡椒粉 1/2t



 


 


餡的作法:


 


1.絞肉倒入鍋中加入水.醬油進行打水的動作


 



 



 



 


2.依序加入糖.五香粉.蒜泥.太白粉拌勻後備用


 



 



 



 



 


3.炒鍋中倒入少許油


 



 


4.倒入香菇丁拌炒


 



 


5.接著加入筍丁


 



 


6.再加入醬油.胡椒粉調味


 



 



 



 


7.筍丁放涼之後和肉餡一起攪拌成內餡


 



 


 


皮的作法:


 


1.西谷米加水和沙拉油泡4個小時


 


 



 



 



 



 


2.4個小時之後把漲大的西谷米揉成團狀


 



 


3.把粉糰切割成小塊(每個約25公克左右)


 



 


4.粉糰桿平包入餡料


 



 



 


5.收口後放入抹油的布丁杯中,置於蒸鍋內蒸20分鐘


 



 



 


6.蒸好的肉圓淋上白醬.紅醬.醬油膏.蒜泥即可食用


 



 


 


 



白醬級紅醬的作法:


 


糯米粉(或再來米粉) 20公克+水 300公克+糖 5T


 


放入鍋中邊煮邊攪拌,煮沸即可


 


取一碗白醬加入適量的辣椒醬即成紅醬


 


 





 







 



 


 


 


 

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    k22132 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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