快樂廚房

不知道您愛不愛吃日本壽司附加的嫩薑,我自己是超愛吃的

可以把它當零食般一口一口的吃下肚.

但那一點點嫩薑哪夠塞牙縫啊 !

下列三種醃嫩薑的方法我都試過,

第一種是娘家媽媽的配方,

第二種是自己摸索出來的,

第三種則是賣菜的攤商教我的.

如果你要問我哪一種配方好吃?

我強烈建議採用我娘家媽媽的配方,

因為不只我愛吃,

連我周遭試吃過的婆婆媽媽們都讚不絕口!

還紛紛向我要食譜,

趁現在嫩薑量產價格便宜的時候趕緊醃製,

錯過可要等明年喔!

方法(一)

材料:
1.嫩薑1斤
2.鹽1t
3.糖60公克
4.醋60公克

5.水20cc

作法:
1.嫩薑洗淨,切成2公分左右的塊狀.
2.加入1t的鹽醃2-3小時左右.
3.用開水清洗醃好的嫩薑.
4.糖+水及醋煮滾後不需放涼直接倒入嫩薑中,放在冰箱中冰一天左右,嫩薑就可以完全入味了.

註:糖:醋:水=3:3:1,原配方的糖醋汁量偏少,剛開始會有少許嫩薑泡不到糖醋汁,但慢慢的嫩薑中的水分釋出之後,情況會改善.若不想等待可以把糖醋汁加倍改成糖120克+醋120克+水40cc

方法(二)

材料:

1.嫩薑450公克

2.鹽1小匙

3.糖4大匙

4.醋1大匙

作法:

1.嫩薑洗淨,斜切成薄片.

2.加入1小匙的鹽醃2小時左右.

3.用開水清洗醃好的嫩薑.

4.加入糖4大匙及醋1大匙拌勻,放置半天入味即可上桌.

方法(三)

材料:
1.嫩薑5斤
2.鹽3兩(=112.5公克)
3.糖2斤
4.醋1瓶(600ml)

作法:
1.嫩薑洗淨,切成2公分左右的塊狀.
2.加入3兩的鹽醃6-7小時左右.
3.用開水清洗醃好的嫩薑.
4.糖2斤及醋1瓶煮滾後放涼
5.將作法4及嫩薑倒入保鮮盒中,放在冰箱中冰一天左右,嫩薑就可以完全入味了.

註:不想做這麼多的話,可按照比例減量.